La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Riso, grammi 100.
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24. Minestra di bomboline di riso
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30. Riso alla cacciatora
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Le popolazioni del Veneto si può dire non conoscano altra minestra che il riso, e però lo cucinano bene e in tante svariate maniere. Una è il riso
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35. Riso con zucchini
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Prendete zucchini piccoli del peso del riso che avrete a cuocere e tagliateli a tocchetti grossi quanto le nocciuole. Metteteli a soffriggere nel
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Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono disfare.
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Invece di brodo potete servirvi di acqua e farlo asciutto; ma allora dategli grazia colla salsa di pomodori N. 80, versata anch’essa nel riso a mezza
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per una minestra di riso, che si prepara e si condisce nello stesso modo; soltanto bisogna tenere la broda più sciolta perchè il riso, di sua natura
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Riso, grammi 500.
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Ecco le dosi di una minestra per sei o sette persone: Riso, grammi 500.
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Riso, grammi 500.
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Il riso, come già vi ho detto altra volta, non conviene lavarlo; basta pulirlo e strofinarlo entro a un asciugamano.
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Il riso! ecco giusto un alimento ingrassante che i Turchi somministrano alle loro donne onde facciano, come direbbe un illustre professore a tutti
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Riso, grammi 500. Burro, grammi 80.
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Riso, grammi 500. Burro, grammi 100. Parmigiano quanto basta.
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Mettete il riso al fuoco con un pezzetto di burro, rimestate, e quando il burro sarà stato tutto suzzato versate il sugo caldo dei ranocchi a un
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Grammi 300 circa di gamberi potranno bastare per grammi 700 di riso e servire per otto persone.
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Mettete al fuoco un pezzetto di burro in una cazzaruola e versatevi il riso nettato senza lavarlo; rimestate continuamente e quando il riso avrà
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Riso, grammi 100.
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113. Frittelle di riso I.
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114. Frittelle di riso II.
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127. Perine di riso
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spolverizzatelo di pangrattato fine, poi riempitelo per metà di riso, ponetevi due o tre pezzetti dell’umido descritto e finite di riempirlo con
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Riso, grammi 100. Latte quanto basta. Burro poco più di una noce. Parmigiano un buon pizzico. Uova, N. 1.
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Per dare a questo riso ripieno la forma di perette fatevi fare un imbutino di latta del quale vi disegnerei
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Cuocete il riso ben sodo nel latte aggiungendovi il burro e, quando è cotto, salatelo ed aspettate che abbia perduto il forte calore per scocciarvi l
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155. Riso per contorno
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Quando avrete per lesso una pollastra o un cappone mandateli in tavola con un contorno di riso che vi sta bene. Per non consumar tanto brodo
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Se il riso, invece che al lesso di pollo, dovesse servire di contorno a uno stracotto di vitella di latte o a braciuoline, aggiungete agl’ingredienti
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Si può dare migliore aspetto a questi contorni restringendo il riso a bagno maria entro a uno stampo; ma badate non indurisca troppo, chè sarebbe un
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217. Sformato di riso colle rigaglie
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Riso, grammi 150. Parmigiano, grammi 30. Burro, grammi 20. Latte, circa decilitri 7. Uova, N. 3. Sale quanto basta.
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Riso, grammi 200.
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Cuocete il riso con grammi 40 di burro e un quarto di cipolla tritata, salatelo, e quando è cotto legatelo con le dette uova e grammi 30 di
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Prendete uno stampo qualunque, ungetelo col burro e foderatelo colla detta pasta tirata a sfoglia; poi riempitelo versandovi prima la metà del riso
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I pinoli tritateli colla lunetta alla grossezza di un mezzo granello di riso.
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395. Budino di farina di riso
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Farina di riso, grammi 200. Zucchero, grammi 120. Burro, grammi 20. Uova, N. 6. Una presa di sale. Odore di vainiglia.
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Riso, grammi 160.
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398. Budino di riso
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Lasciate indietro un terzo del latte per aggiungerlo, occorrendo, via via che il riso assoda.
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Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di Riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.
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437. Riso in composta
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Riso, grammi 100.
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Farina di riso, grammi 200.
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Minestra in brodo. Tortellini alla bolognese, N. 8. Lesso. Cappone con contorno di riso, N. 155. Fritto. Pasta siringa, N. 116.
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Dolci. Tortelli di ceci, N. 382. Composta di riso, N. 437. Frutta. Pere, mele e frutte secche.
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Minestra in brodo. Riso legato colle uova e parmigiano. Lesso. Pollastra ripiena, N. 102.
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La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Minestra in brodo. Bomboline di riso, N. 24.
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Accademia della crusca
